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La cuisine qui fait parler - Chine vs. reste du monde

On critique beaucoup les Chinois pour leurs habitudes alimentaires. On les accuse de manger des animaux de compagnie ou des "choses bizarres" et on pointe du doigt les conditions d'élevage et d'abattage des animaux.

Pourquoi les critiques envers la Chine prennent-elle tant d'ampleur? Est-ce vraiment si différent ailleurs?

Aujourd'hui, et depuis toujours, on mange de tout à travers le monde, toutes sortes fruits et légumes, un nombre incalculable d'espèces de poissons, de crustacés ou de reptiles et tout ce qui a des pattes. Cochons, moutons, autruches, chameaux, singes, chiens ou chats, ils passent tous à la casserole en ce moment même quelque part sur notre planète.

Étant donné que se nourrir est un besoin pour l'homme, il est difficile de critiquer le fait même de manger. On peut alors critiquer le fait de manger certaines catégories d'aliments comme la viande. Les animaux ressentent la douleur et font preuve d'intelligence alors pourquoi les manger alors que l'on peut trouver des sources de protéines ailleurs. Après tout, les végétariens ne se portent pas plus mal que les autres et certaines études tendent même à démontrer que le végétarisme est bon pour la santé.
En revanche, si l'on accepte le principe de manger de la viande, pourquoi critiquer l'abattage de certains animaux plutôt que d'autres. Les personnes qui s'élèvent contre la cuisine à base de chien en Chine sont-elles végétariennes? Si "oui" pourquoi défendre le chien alors qu'il n'est consommé que de façon marginale? Si "non" pourquoi accepter de tuer d'autres animaux mais pas les chiens? Une vache aurait-elle moins le droit à la vie qu'un chien? Y a-t-il un classement des espèces qui ont plus le droit à la vie que d'autres avec tout en haut de l'échelle l'homme suivi du chien?

Objectivement pourtant, un chien est relativement inutile. Normalement la disparition des abeilles qui participent activement à l'équilibre de l'écosystème devrait être bien plus alarmante que la cuisine de certains animaux en Chine. Alors pourquoi défendre autant le chien?

La réponse à cette question est en fait très simple. Le chien est le meilleur ami de l'homme, il est son complice, presque un membre de la famille. On voit des chiens sauver des hommes mais les cas de vaches qui sauvent des vies humaines sont plus rares. Si l'on accepte que l'on mange une vache et pas un chien, c'est tout simplement parce qu'on aime plus les chiens. C'est un choix arbitraire et égoïste, on aime les chiens car ils nous apportent quelque chose de bien dans la vie. Alors qu'une vache...

On sait que l'homme est souvent plus sentimental que réfléchi. Ce n'est pas nouveau et ça ne changera sûrement jamais puisqu'un monde sans sentiments serait invivable.

Mais qu'en est-il du respect d'autrui? De sa culture? Lorsque l'on reproche aux Chinois de manger du chien ne fait-on pas preuve d'irrespect? Ne veut-on pas imposer sa culture? Ne sommes-nous pas les premiers à défendre l'identité culturelle? Et pourquoi le plus grand pays du monde serait-il celui qui est dans l'erreur? D'autant que la consommation du chien est bien plus répandue dans d'autres pays comme les Philippines et surtout la Corée du Sud qui est une grande démocratie et la 11e puissance économique mondiale.

Surtout, pourquoi critiquer les Chinois dans leur ensemble et de manière si virulente et parfois raciste? Récemment un article d'Ici-Asie sur la viande de chat a été repris sur un blog. On l'a copié à l'identique à l'exception d'une phrase qui a été ajouté au titre: "Pas dans le chinois qui est un vrai barbare". Est-ce que c'est faire preuve d'intelligence que de tenir des propos racistes envers un peuple car une minorité de personnes, dans certaines régions, consomment du chat? On n'a jamais entendu personne traiter les Français de barbares parce qu'ils mangent du lapin ou du cheval. D'ailleurs, on trouve des personnes qui militent contre la consommation de chien ou de chat en Chine exactement comme on trouve des personnes qui protestent contre la consommation de cheval en France. Plus même, car beaucoup de Chinois ont conscience du fait que certaines de leurs pratiques alimentaires donnent une mauvaise image de la Chine à l'étranger alors que le Français est souvent totalement inconscient qu'une grande partie du monde trouve horrible de manger du lapin.

Alors peut-être tout simplement que l'image d'une viande de cheval vendue dans un rayon de supermarché, découpée et emballée dans un film cellophane, entraînera moins de réaction qu'une photo de carcasse de chien ensanglantée sur un marché chinois. Mais peut-on se faire une image correcte d'un pays via une photo ou encore un reportage télé. Évidemment non. Il suffit d'avoir mis le pied en Chine pour savoir que le quotidien alimentaire chinois est tout ce qu'il y a de plus banal. On mange beaucoup de nouilles et de riz, et les viandes les plus consommées sont le porc, la volaille, le boeuf et en quatrième position le mouton, très loin devant le chien ou le chat qui sont des viandes consommées de façon locale et plutôt marginale. Alors bien sûr, on voit des choses étranges sur les marchés comme des groins de porcs ou des foetus de poussins en brochette, mais on trouve des choses exotiques partout dans le monde. Manger des escargots, des huîtres ou des cuisses de grenouilles paraît dégoûtant aux yeux de la plupart des populations.

Quand on entend que 4 millions de chats sont tués en Chine chaque année cela paraît énorme mais cela représente 1 chat par an pour 350 habitants. C'est dire si cette viande est peu consommée. Proportionnellement, jusqu'à cette année, on tuait certainement bien plus de chats en Suisse pour faire des chapeaux. Pour les chiens, toujours en Chine, on parle de 300'000 animaux consommés par an. Le chiffre brut est énorme mais représente un chien par an pour 1500 personnes. En France un ménage consomme 2,3 kg de viande de cheval par an. Bien sûr une pratique n'excuse pas l'autre mais la comparaison permet de relativiser. Pour un chinois qui mange du chien, au moins un millier est en train de manger un hamburger au McDo.



Mais tout autant que le fait de consommer du chien ou du chat, ce sont les conditions d'élevage qui sont dénoncées. Les animaux sont entassés dans des cages et souvent maltraités.
La plupart des personnes trouvent les critiques des défenseurs des animaux sur ce point légitimes. En effet il est difficile d'accepter que l'on traite des êtres vivants de façon si ingrate, et même si l'on peut être indifférent au problème, on peut difficilement le justifier. Ceci dit, il est bon de rappeler que le problème existe partout dans le monde, pas pour le justifier mais pour montrer que la Chine n'est pas un cas particulier. On entend régulièrement parler des conditions d'élevage des animaux et aucun pays n'échappe aux problèmes. Depuis peu, on parle beaucoup du poulet américain trempé dans le chlore après l'abattage pour l'assainir et effacer tous les problèmes de mauvaises conditions d'élevage. Récemment, l'élevage du lapin en Italie a été pointé du doigt par la chaîne de télévision suisse TSR et généralement tout élevage intensif a déjà fait l'objet de critiques.
Le problème avec la Chine est surtout que l'on a l'impression que les maltraitances pourraient être supprimées facilement car le vendeur de chiens sur le marché n'a pas à gérer des milliers d'animaux. Est-ce que c'est ce qui lui vaut des critiques plus féroces qu'envers les autres éleveurs?

En plus des méthodes d'élevage sont également critiquées les conditions d'abattages des animaux. Il arrive que les animaux, surtout les chiens, soient battus à mort avant d'être cuisinés pour faire monter leur taux d'adrénaline, ce qui permettrait à la viande consommée d'avoir un effet bénéfique sur la virilité des hommes. Cette pratique indéfendable n'est toutefois que très marginale, aussi marginale que de manger un poisson encore vivant au Japon et certainement plus marginale que de bouillir un homard vivant ailleurs dans le monde. D'autres pratiques, en France par exemple, sont encore plus terribles. Comme le gavage de oies qui est considéré comme de la torture par beaucoup et interdit dans de très nombreux pays. Malheureusement, quand on mange du foie gras tous les ans à Noël, la méthode est plus difficile à condamner. Là encore, une pratique n'excuse pas l'autre mais pourquoi tolérer l'une plutôt que l'autre?


En conclusion disons simplement que si la Chine, et c'est valable pour la nourriture comme pour le reste, est critiquable sur de nombreux points, elle est également victime de nombreux préjugés, et rappelons que dénoncer un problème et insulter une nation sont deux choses bien différentes.


Sources

Information about Vegetarian Diet, www.pcrm.org, visité le 22 avril 2008

Chiffres clés du cheval, www.civ-viande.org, visité le 22 avril 2008

Lapins: conditions d'élevage dénoncées, www.tsr.ch, visité le 22 avril 2008

Meat Consumption From Around the World, www.worldwatch.org, visité le 22 avril 2008

Article ajouté le 22/04/2008 par Tev

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Les commentaires


so... J'ai bien lu cet article au complet car je voulais m'informer du sujet. l'autre jour à l'école nous parlions du même sujet mais au lieu des animaux domestiques étaient placés les phoques. J'ai expiqué à ma classe mon point de vu sur le fait (identique à celui sur les chiens) et cette dernière m'a trouver cruelle de trouver juste de tuer des phoques. Il est vrai que la manière d'abattre les phoques est plutôt cruelle mais elle l'est autant pour tout autre animal. Maintenant je vais pouvoir leur montrer cet article et mes camarades comprendront peut-être mon opinion.
Merci, océanne 13 ans qc Canada
Commentaire ajouté le 09/05/2009 à 23h14 par suzuki  

"Y a-t-il un classement des espèces qui ont plus le droit à la vie que d'autres avec tout en haut de l'échelle l'homme suivi du chien?" Excellente phrase, étant moi-même végétarien cela résume ma façon de penser ^^. Très bon article ;)
Commentaire ajouté le 18/09/2008 à 23h47 par Jesussonofgod  

Hello, j'ai lu les commentaires,certes tuer les animaux pour leurs fourrures est inadmissible mais n' y a-t-il pas une offre à toutes demandes? Si vous voulez supprimer le commerce de la fourrure, il serait plus judicieux de réduire notre demande en fourrure .Je dis ''notre'' car vous pensez vraiment que ce sont les chinois qui les plus grands demandeurs de vêtement en fourrures ? Si cette demande n'était pas comblée en Chine ,surement qu'elle le serait quelque part d'autre. Tant que la demande ne disparait pas, le commerce de la fourrures continuera, c'est une certitude.

Encore une fois on critique ce qu'on peut considérer comme le résultat de notre égocentrisme. Exemple : D 'un côté nous critiquons des pays en voie de développement tel que la chine pour ses conditions de travail, et d'un autre côté nous voulons toujours des prix de moins en moins cher. Je suis désolé mais économiquement parlant, il est impossible d'associer ces deux idéaux typiquement occidental. En effet, une baisse de prix pour un produit,est parfois le résultat d'une baisse du salaire de l'employé ou encore qui se résulte par des heures supplémentaires.


Ceci dit, je reconnais qu'il y a encore des progrès considérable à réaliser en Chine, mais pourquoi blâmer un pays qui ne cesse de se développer tant économiquement que démocratiquement car oui, malgré tout ce que l'on dit, la Chine progresse aussi démocratiquement. Sauf que la plupart des gens l'oublient car à l'époque nous fermions les yeux, on sait si bien le faire lorsque notre propre intérêt est en jeu.
Commentaire ajouté le 25/08/2008 à 21h00 par Timo  

je suis désolée, tout ça est bien, analyser, se remettre en question, mais comme dans dog ville, peut on pardonner aux autres ce que nous ne nous pardonnerions pas à nous même? c'est de l'arrogance , de la prétention de dire qu'ils sont moins évolués tous ces gens qui de par le monde ne respectent pas ce qu'ils mangent car ils oublient que sans eux nous ne pouvons survivre duè moins pendant notre croissance donc ils nous sauvent la vie !!!toutes ces viandes nous sauvent la vie nous devrions donc les considérer comme des dieux, et dans ce cas les remercier sans cesse de nous permettre d'être là. il n'est pas pardonnable aujourd'hui de maltraiter des animaux et je rappelle que les chiens en chine sont tués surtout pour leur fourrures ainsi que les chats avez vous vu des images de ces charniers ou ils sont des centaines entassés sans peau et encore vivants et qui ne seront pas mangés!!!! et quand bien même, la torture est intolérable et injustifiable on ne devrais même pas en parler et relativiser sur la torture, il n'y à pas à réfléchir , avez vous assisté à des scènes de torture? partout dans le monde l'homme crache dans sa soupe et ne pas avoir de respect pour ce que l'on mange c'est tout simplement ne pas avoir de respect pour soi, pourtant dans ce monde qui perd ses valeurs indéniablement,c'est la seule chose qui pourrait nous sauver, le respect envers tout, ce qui est vivant et ce qui ne l'est pas .
Commentaire ajouté le 12/08/2008 à 12h56 par bonjour  

dison,je suis un peu contre le fait de fraper un chien avan de le manger,comme chaquin l'est a mon avis,mais bon plonger un omare homard vivant dans l'eaux bouilliante n'est pas plus acceptable vu que c'est une réele torture pour cette pauvre bête, bref, la france est loin d'étre mieu que nôs amis chinois (qui plus est fons de l'exelente cuisine en rêgle général ).
Commentaire ajouté le 23/07/2008 à 12h49 par hibari  

Il faut balayer devant chez soit avant d'aller balayer chez son voisin... Avant de s'occuper des divers problèmes qu'il y a dans un pays, il vaut mieux régler les siens. Côté maltraitance des animaux avant l'abattage et durant l'élevage, on est quand même pas mauvais non plus... Au grès du net on peut trouver diverses vidéos (caméras cachées et reportages) dénonçant ces problèmes... et ça fait froid dans le dos! Des animaux élevés en batterie, vivant dans leur déjections et n'ayant même pas la place de se tourner dans leur cage... des animaux abattus lorsqu'ils sont encore conscients alors qu'on a les moyens de les "assommer" (je pense notamment aux vaches)... la liste des "dérapages" en France est suffisamment longue pour ne pas critiquer les autres pays, nous sommes loin d'être des modèles (sans faire non plus de généralités).

Juste une petite question : que pensent les indiens de nous, lorsqu'ils savent que nous mangeons de la vache?

Ah et au fait, je doute que la majorité des paysans chinois (on en a beaucoup entendu parler à la tv ces derniers temps grâce aux JO) choisissent leur menu tous les jours... Personnellement, même si j'adore les chats et les chiens, je pense qu'en cas de conditions extrêmes, je me laisserais tenter par l'un ou l'autre...
Commentaire ajouté le 09/07/2008 à 16h11 par Shannah  

Bonjour. Je viens de lire l'article et les ocmmentaires qui l'accompagne. Je remarque que les avis divergent beaucoup. Spécialement, le fait de manger du chien ou du chat ne me dérange pas du tout. Pour tout vous dire, l'été dernier je suis allée au Togo, et j'y ai mangé du rat(cela a un peu le gout du lapin). Cela ne m'a pas déplu !!! Pourtant, je ne suis pas trop viande. Pas que je ne l'apprécie pas, mais je peux m'en passer. Bon passons mes gouts alimentaires...
Je trouve que l'on fait tout un foin pour les personnes qui mangent du chien ou du chat pour rien. Qu'est ce que cela peut nous faire ? Et pourquoi voudrions nous les faire changer si cela est dans leur culture ? On m'oblige pas un musulman a mangé du porc que je le sache !!! Deplus, il n'y a qu'un mimine pourcentage de la population qui me mange on diait.
Et au sujet de leur technique d'élevage, bvous croyer que dans les pays développer on fait mieux !!! Allez dans un élevage de poules ou dans un abatoire !!! Vous ferez comment sont traiter les animaux. Car pour rendre docile les vaches avant de les abattre on les élètrocutent et pas à un petit voltage !!!
Il est vrai que battre un chien à mort pour que sa viande soit pleine d'adrénaline est une méthode un peu viloente. Mais comme je l'ai déjà dit, cela ne représente une partie infime de la population.
Il est vrai que l'on ne peut excuser cette violence parce que c'est leur culture gastromonique. Mais ce n'est oas la peine non plu d'en faire toute une montagne car il y a beaucoup plus d'oies en France qui souffre à cause du gavage que de chien battus à mort en Chine !!!
Pensez y a Noël !!! Bonne journée.
ps : spécialement, je n'aime pas le fois gras
Commentaire ajouté le 31/05/2008 à 17h10 par clea  

Ce n'est pas parce qu'il y a des atrocités en occident, qu'il faut accepter la souffrance infligée aux animaux (surtout chiens et chats en l'occurrence) en Chine.
Qu'ils mangent du chien ou du chat parce qu'ils n'ont rien d'autre à manger ne me pose aucun problème (bien que je sois végétarienne et que je sais donc que nous n'avons aucun besoin de viande pour être en bonne santé, au contraire), mais la façon dont ils tuent les animaux pour sois disant rendre la viande aphrodisiaque est inacceptable pour moi.

Je répète ce n'est pas parce qu'il y a de la souffrance chez nous aussi, qu'il faut fermer les yeux sur ce qui se passe là bas.
Commentaire ajouté le 19/05/2008 à 11h15 par Shyna  

Moi ya un truc qui me chicotte dans tout ca par contre... Beaucoup de chinois on la croyance que l'adrénaline donne meilleur goût a la viande, de la toutes ces méthodes pas très agréable a voir de tuer ces animaux. c'est pas toujours mieux en occident, mais je crois ne pas me tromper quand je dis qu'au moins, les animaux la-bas souffre moins.
Commentaire ajouté le 13/05/2008 à 11h56 par Smuuglie  

Cet article est très intéressant. Mais je dois avouer qu'il me dérange profondément! Bien évidemment il est impossible pour nous occidentaux de manger Médor notre chien adoré, parce que, comme il est expliqué dans cet article, il fait partie de la famille et que nous faisons un transfert de l'animal à l'humain; et que nous vivons de par nos sentiments. Mais en ce qui concerne les chevaux, ce sont des animaux bien plus fidèles à l'homme encore et qui sont d'une "utilité" encore plus grande. Alors pourquoi en mange-t-on? Bref. Les conditions dans lesquelles ces animaux sont traités sont insoutenables, de même que la chasse à la baleine, ou au requins (iniquement pour leur ailerons) au Japon, de même que le massacre des Phoques en Antarctique, de même que celui des Kangourous en Australie.
La Chine est un grand pays en pleine mutation. Mais derrière la façade BMW, et hautes technologie, elle demeure extrêmement fragile. Il y a toujours la censure et surtout les droits de l'Homme ne sont pas respectés en totalité. Mais j'ai l'impression que cet article tente à banaliser le traitement infligé aux animaux. Évidemment, personne ne lève le petit doigt en France pour les oies (sauf certaines associations, et elles militent formidablement bien!), mais est-ce une raison pour ne pas réagir face aux atrocités extérieures?
Un animal est un animal. Il a le droit à un minimum de respect.
Je suis d'accord sur le fait qu'il ne faut pas résumer la Chine à l'abatage du chien (qui représente apparemment un faible pourcentage), mais je pense que c'est un tout qui dérange les occidentaux : la non connaissance de la culture, un certain obscurantisme, des méthodes et des conditions de vie et un état d'esprit différent. Je pense que ces "soupçons", cette ignorance justifie l'acharnement de la polémique sur la viande de chien. De plus les médias jouent un rôle important dans cette information.
Mais il ne faut pas banaliser cette violence, qui est certes dénoncée dans cet article, mais pas suffisamment selon moi, au profit du respect de la culture gastronomie.
Commentaire ajouté le 08/05/2008 à 23h26 par Akane  

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