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Chine - Canton

Tout est bon dans le chaton

La consommation de viande de chien en Asie est un phénomène très connu mais on parle beaucoup moins de l'abattage des chats pour la cuisine. Pourtant, on estime tout de même à près de 4 millions le nombre de félins consommés en Chine chaque année. C'est dans la province de Guangdong, à Guangzhou (ou Canton), que l'on cuisine le plus de chats, car il est l'un des ingrédients principaux d'un plat local traditionnel. La soupe "Tigre, Phénix et Dragon", à base de viande de chat, poulet et serpent, semble en effet encore très appréciée de nos jours pour ses qualités nutritionnelles.

Tout commence sur le marché des trois oiseaux (Three Birds' Market). Ce marché, officiellement marché à volailles, est connu pour être le lieu où il se vend le plus de chats ou viande de chat de tout le pays. Selon le quotidien Yangcheng Evening News, un seul étalage du marché peut vendre à lui seul 300kg à 400kg de viande de chat par jour en hiver; on compte des dizaines d'étalages proposant du chat sur le Three Birds' Market. Ce sont plus de 10'000 animaux qui peuvent être vendus dans la journée. Parfois la demande est tellement élevée que certains n'hésitent pas à voler les chats de monsieur et madame tout le monde. Un article du très sérieux New York Times évoquait d'ailleurs ce problème dans un article de janvier 2000. Ce phénomène est également encouragé par le fait que la viande de chat n'est pas très chère alors que l'animal coûte relativement cher à élever. De plus, le chat n'est en général pas consommé avant l'âge adulte, car manger du chaton porterait malheur selon une vieille croyance (et on ne pourrait que ronger les os).

Les chats sont apportés au marché en camions, entassés par dizaines dans de petites cages. Souvent souffrants, parfois blessés ou malades, il est indéniable que les animaux sont maltraités bien avant de finir dans la casserole du cuisinier. Par moments, ils sont abattus et découpés directement au marché mais, souvent, ils sont préparés au restaurant selon la méthode choisie par le client. Les techniques d'abattage sont très variées et vont du saignement au battage à mort, parfois les félins sont même bouillis vivant. Beaucoup pensent que la viande gagne en goût et en valeur nutritive lorsque l'animal a souffert avant de mourir, or c'est là que les amis des bêtes interviennent à grands coups de pancartes.

De plus en plus, les Chinois s'insurgent contre la cuisine du chat et les maltraitances que subissent les animaux. Il n'est pas rare de voir des manifestants devant un restaurant proposant des plats à base de chat sur sa carte. Certains vont même jusqu'à saccager les établissements. Un grand marché, le Xinyuan animal market, a même été fermé, il y a peu, à cause de la mauvaise image de la Chine qu'il dégageait. A ces problèmes d'éthique s'ajoute un problème sanitaire. Aucune législation chinoise ne régissant la consommation de viande de chat, les conditions d'élevage, d'abattage ou de préparation ne font l'objet d'aucun contrôle. Ainsi, il est déjà arrivé de voir des personnes victimes d'empoisonnement après avoir consommé un chat porteur de parasites ou ayant lui-même consommé du poison comme de la mort-aux-rats.

Dans le chat tout est bon. En soupe ou en boulettes, on utilise principalement les cuisses, l'estomac et les intestins de l'animal. D'autres parties comme les yeux et les testicules sont parfois considérées comme les parties les plus raffinées. Les pattes de chat sont également appréciées en friture avec de l'ail. Un plat coûte la plupart du temps entre 2 et 6 euros. Les restes de l'animal sont de temps en temps utilisés pour la confection de médecines ou objets divers.

Dans une moindre mesure, le chat est également consommé dans d'autres pays asiatiques comme au Vietnam, à Singapour ou encore en Corée, ou, après lui avoir parfois broyé les os au marteau et ébouillanté vivant, on le consomme en "cat tonic", bon pour les rhumatismes. Si c'est le médecin qui le recommande...

Sources

Sarah Hartwell, CATS - FRIEND OR FOOD?, www.messybeast.com, visité le 01 avril 2007

Tom Scott et Richard Jones, Back in barbaric business - the caged cats of China, www.dailymail.co.uk, visité le 02 avril 2007

Ian Gallagher, The cat meat trade in China, www.chinasucks.org, visité le 01 avril 2007

The Shenzhen Cat Meatball Restaurant, www.zonaeuropa.com, visité le 01 avril 2007

Amis ... ou nourriture ? - Viande de chien & chat en Chine, www.animalsasia.org, visité le 01 avril 2007

Cat meat, Wikipedia, visité le 01 avril 2007

Article ajouté le 02/04/2007 par Tev

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Les commentaires

Je suis d'accord que chaque peuple a sa culture. Par contre, je n'aime pas quand on fait souffrir les animaux, tout d'abord ça devrait être interdit et sévèrement punis, et ensuite, cela ne donne pas une meilleure qualité, comme ils le pensent, c'est ridicule de penser ça, car c'est tout le contraire.

Commentaire ajouté le 15/07/2008 à 17h29 par Koara

exucuse moi mais je suis d accor avec caques pays a ces traditions mais faire souffrir les animaux comme sa non c pa normal

Commentaire ajouté le 12/07/2008 à 16h03 par not kill

kan je voi sa jai envie de vomir komen on peut faire sa a des betes aussi mignons c atroces il manges vraiments tou se kil trouvent ou koi ???

Commentaire ajouté le 25/05/2008 à 18h28 par bbey

les etres humains qui traitent les animaux de la façon decrite sont des malades pervers qui devraient etre extermines dans les memes conditions.Le tremblement de terre est la reponse céleste a leurs agissements et ce n'est qu'un début malheureusement!!

Commentaire ajouté le 17/05/2008 à 00h38 par ciboulette

Pour revenir à cette histoire de cuisine, je veux simplement rappelé, mais cela était en d'autres circonstances, que pendant la 1ere guerre mondiale le rat se vendait aussi cher que le steak aujourd'hui et se trouvait dans les étals des bouchers. Alors, que diable, oui nous pouvons critiquer et même nous insurger par le fait que l'animal que nous mangeons ne doit pas souffrir, c'est logique. Mais les diversistés culturelles, les habitudes alimentaires n'ont pas le droit d'être critiqué, par quoi et pourquoi et au nom de quels critères ?? Sur ce bon appétit.

Commentaire ajouté le 09/05/2008 à 18h11 par alain46

Ce marché est horrible. Un chat n'est pas fait pour être angé, bon sang! C'est un animal attachant, gentil, calin,... et pas de la viande!
En asie tout est décidément permis.

Commentaire ajouté le 08/05/2008 à 22h50 par Marie

Bonjour,
moi j'ai vu pour la première fois hier une vidéo sur l'abattage des chiens...on leur enlève la fourrure tout en étant encore vivants....c'était horrible j'avais envie de vomir...j'ai pas dormi la nuit...c'est barbare....je respecte le fait que les asiatiques mangent la viande de chiens, de chats ou même des être humains, mais pourquoi les faire souffrir gratuitement...pourquoi ne pas les tuer au moins comme on ne peut pas les empêcher de le faire d'une façon où il n'y a pas de souffrance....ce sont des cannibales!!!!!

Commentaire ajouté le 25/04/2008 à 16h46 par samir235

"c que des annimaux" tu es con ou tu le fait exprès là???? et nous on est quoi ?? des extra terrestres peut-être ??? les animaux sont pas là pour nous nourrir,ils sont pas des choses à notre disposition !!! pffff... ta rien compris au monde toi!!! et toi t là pour quoi?? pour boussiler en 200 ans ce que la Terre à mis des milliards d'année à construie. Je pensais vraiment que l'idée de placer l'homme au centre du monde avait disparue!! je me suis bien planté là!!!
Guillotine SVP et sa fait pas souffrir, jsuis gentille en plus!

Commentaire ajouté le 17/03/2008 à 22h48 par gwen

Dans tout les cas, je ne comprend pas comment on peut soit en europe, soit ailleur ne pas respecter les animaux qui nous nourrissent et nous font vivre. De toute façon les asiates ont des ptites couilles! Déjà ils s'en prennent à des animaux sans défense et ensuite ils prennent des trucs soit disant aphrodisiaque parce-qu'ils se sentent pas capables seules d'assurer avec leur ptite kékette! pffff..... alarmant quand même!!! madame à cas baiser avec un rhinocéros plutôt que de demander à son mari de prendre de sa corne pour être plus performant!!!!
Et si, on peut vivre en étant végétarien... l'homme était végétarien avant de découvrir la viande, il y a bien longtemps, certes...

Commentaire ajouté le 17/03/2008 à 22h40 par gwen

pour madame ou monsieur anahit:
j'emmerde cette culture et ce n'est pas le faite qu'ils mangent de quoique ce soit mais c'est le faite qu'il les tuent en les souffrant a-tu vu des vidéos?? qu'ils les tuent en ecrasant avec leur put111 de pied. tu trouve ça normal dis moi?? ya pire encore des fétuses ce qui ma choquer le plus évidemment je disais que c'était dégelasse de mangé du chat, du chien après avoir vu le pire je n'avais pas ajouter le pire car à force de voir leur cruauté j'ai mis plus en valeur les chiens et les chats et je ne parle pas uniquement tous ce qui ce trouve en chine pcq tu me sors la peine de mort,politique mais on parle pas de ça on discute les cultures chinois partout ya de la torture,criminel,communiste etc...et evidemment je suis contre pour ça.Puis moi jmange pas de lapin j'aime les lapins car ils sont mignons et je suis végétarienne avais-tu réfléchie cette raison aussi?? Bon bref LA LIBERTAD PARA SIEMPRE j'espère que t'a mis ça dans la tête

Commentaire ajouté le 29/11/2007 à 17h41 par mimi_coussi

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